Le caviar d’esturgeon Amour scintille dans toute une gamme de teintes allant du châtain doré au brun foncé. Ce caviar brillant et granuleux, aux grains tendres mais résistants, possède un arôme délicat et une saveur crémeuse, noisettée et agréablement amère. Cette délicatesse se caractérise par des grains de taille moyenne d’un diamètre de 2 à 2,5 mm. Caviar légèrement salé (MALOSSOL), seulement 35 grammes par kilo.

L’esturgeon Amour (Acipenser schrenckii) est très proche de l’esturgeon sibérien et appartient également à la famille des esturgeons. Le poids d’un poisson adulte varie de 20 à 50 kg. Dans l’histoire de la pêche en Russie, on trouve des témoignages de poissons pesant jusqu’à 160 kg. Les femelles commencent à frayer entre 11 et 14 ans, mais pas plus d’une fois tous les 4 ans. C’est pourquoi le caviar d’esturgeon Amour est un produit rare et très précieux. Le caviar se sert aussi bien seul qu’avec des crackers, des croûtons ou des blinis. Lors de cocktails en Europe, on compte 1 once de caviar par invité, soit environ 30 grammes.

Le caviar se sert dans un bol en verre ou en porcelaine avec une cuillère du même matériau ou en nacre. Le caviar frais est meilleur, c’est pourquoi le récipient doit être placé sur de la glace. Cette délicatesse est particulièrement spectaculaire accompagnée de chips ou de moitiés d’œufs de caille durs.

De légères variations de couleur et de taille des œufs sont possibles en raison de leur origine naturelle.