Sélection de parcelles remarquables du domaines, ce vin est une invitation à la gourmandise.

La sélection des vins se fait à l'assemblage après fermentation, les vins dont la personnalité calcaire, le coffre et la finesse nous charment sont soigneusement isolés. Une petite proportion de barrique apporte un supplément d'onctuosité, sans jamais marquer le vin. Seuls les élevages les plus réussis sont conservés.

Un accord parfait sur les volailles crémées, les poêlées de champignons et les plats d'automne et d'hiver. Les poissons en sauce ne sont pas en reste.

Une belle garde de 10 à 15 ans est à prévoir.