Nota de cata: una nariz delicada con acentos de limón y brioche. La boca es viva con volumen.

Ideal para acompañar: caracoles en mantequilla de perejil, gougères con queso, hojaldre de queso, rillettes de salmón, anguila ahumada, filete mignon con crema....Servir a 12°C.

 Commentaires de dégustation : un nez délicat aux accents citronnés et briochés. La bouche est vive avec du volume.

Suggestion d'accompagnement : escargots au beurre persillé, gougère au fromage, feuilletés au fromage, rillettes de saumon, anguille fumée, filet mignon à la crème ..Servir à 12°C.

 Tasting notes: a delicate nose with lemony and brioche accents. The mouth is lively with volume.

Pairing: snails in parsley butter, gougères with cheese, cheese puff pastry, salmon rillettes, smoked eel, filet mignon with cream...Served at 12°C.

LES CHAMPS DE THEMIS

Themis, diosa de la justicia, y guiño al pasado de Xavier Moissenet como magistrado. Después de 10 años en los tribunales, se dirige por pasión al mundo del vino. Se hace cargo de 4,5 hectáreas del viñedo repartido en Buzeron, Mercurey y la Cote Chalonnaise. Convencido por la agricultura biológica, convirtió su finca y practica la biodinámia en dos parcelas (1 hectárea). Como joven viticultor y ya muy talentoso, cambia la imagen del aligoté para sublimarlo y devolverle su antigua gloria. Para él, el Aligoté es una variedad de uva de futuro.

Terroir y suelos: margosos.