In Poisy, einer malerischen Gegend der Haute-Savoie, wachsen die Mondeuse-Trauben in einem Klima, das durch die Nähe zum Mont Blanc geprägt ist. Die zwei Hektar Rebfläche verteilen sich auf drei steile Parzellen, die sich auf 350 bis 450 Metern Höhe erstrecken und in den Gemeinden Desingy, Collonges und Peillonnex liegen. Die Böden dort bestehen aus einer komplexen Mischung aus kalkhaltigem Lehm, Gesteinsschutt und Fels, was den Weinen eine besondere Mineralität verleiht. Mit einem Ertrag von nur 20 Hektolitern pro Hektar wird der Fokus auf Qualität gelegt. Um die Tannine im Zaum zu halten, wird der Großteil der Trauben vor der Gärung entrappt. Der Ausbau erfolgt über zwei Winter hinweg in gebrauchten Holzfässern, was dem Wein zusätzliche Tiefe verleiht. Abschließend wird der Wein unfiltriert abgefüllt, um seine volle Ausdruckskraft zu bewahren.

Der Quintessence de Mondeuse zeigt sich vielschichtig und einladend zuglelich. Im Bouqet entfalten sich Noten von saftigen, reifen Kirschen gepaart mit dunklen Beeren wie Brombeere und Heidelbeere. Unterstrichen werden die fruchtigen Noten von frischer Minze und Pfeffer. Der Holzeinfluss zeigt sich lediglich subtil. Am Gaumen mit Spannung, klarer Struktur und Lebendigkeit. Zur Beerigkeit gesellen sich Blutorange, Tabak und Kardamon. Die Tannine sind geschmeidig und werden von einer frischen Säure getragen.