In der roten reifen Paprika steckt einfach eine Fülle von Geschmack.

Was ist roter Pfeffer?

Roter Kampot-Pfeffer in dieser außergewöhnlichen Qualität ist eine kleine Rarität in der Welt des Pfeffers. Dieser besondere Pfeffer wird auch als rot gereifter Pfeffer bezeichnet. Das liegt daran, dass die Pfefferbeeren am Stängel reifen dürfen, bis die Beere eine dunkelorange-rote Farbe hat (im Gegensatz zu schwarzem und grünem Pfeffer, der immer grün und unreif geerntet wird).

Die reifen roten Beeren des Kampot-Pfeffers werden immer von Hand gepflückt und müssen vor dem Trocknen einzeln entnommen werden, da es einen schmalen Grat zwischen Reife und Überreife gibt.

Mehr von allem

Mill & Mortar hat einen roten Kampot-Pfeffer ausgewählt, der aufgrund seiner Geschmacksqualitäten und seiner Sortierung eine Klasse für sich ist.

Alle ätherischen Öle in den roten, reifen Beeren sind voll entwickelt und Sie erhalten einfach eine Fülle von Geschmack. Natürlich die ausgeprägte, verlockende Schärfe des Pfeffers, aber auch ein süßes Aroma und ein klarer, fruchtiger Geschmack, der für diese rote Pfefferbeere völlig einzigartig ist.

Diese spezielle Verarbeitung und Sortierung kostet zwar etwas mehr als bei den anderen Paprikasorten von Mill & Mortar, ist aber für uns alle, die wir Pfeffer lieben, von unschätzbarem Wert.

Wofür ist er am besten geeignet?

Roter Pfeffer aus Kampot kann wie schwarzer Pfeffer verwendet werden, eignet sich aber besonders für Gerichte, in denen die fruchtige Süße ihren Platz hat. Zum Beispiel in Desserts, Saucen mit Sahne oder einfach frisch gemahlen in Speisen.

Die erste Pfeffermarke der Welt

Der rote Kampot-Pfeffer wird in der Region Kampot in Kambodscha angebaut und sein Ursprung lässt sich bis zum Angkor-Reich im 13. Jahrhundert nachvollziehen.

Vor der kambodschanischen Revolution in der letzten Hälfte der 1970er Jahre war Kambodscha für seine Pfefferkornproduktion bekannt, die jahrzehntelang als eine der besten der Welt galt. Die Gebiete um Kampot und Koh Kong waren bis Ende des 19. Jahrhunderts für ihre Pfefferproduktion bekannt. Leider zerstörte die Revolution die Produktion und einen Großteil des Wissens, das über Generationen hinweg in den Pfefferbauernfamilien aufgebaut worden war.

Mill & Mortar verfolgt seit vielen Jahren NRO-Projekte, deren Ziel es ist, die Pfefferproduktion um Kampot wieder aufzunehmen, und heute hat die Produktion ein Volumen und eine Qualität erreicht, die sie für Mill & Mortar interessant macht.

Zutaten: Roter Pfeffer

Nettogewicht: 50 g

Aufbewahrung: In einem dunklen, trockenen und luftdichten Raum

Inverkehrbringer: Mill & Mortar - Staktoften 22C - 2950 Vedbæk Denmark
DK-ØKO-100/ Nicht-EU-Landwirtschaft