Bereits im 15. Jahrhundert existierte ein eigenständiger Handel mit Grappa, auch außerhalb Italiens. Die Herstellung wurde reglementiert, jedoch erlaubte man den Bauern, für den eigenen Bedarf eine kleine Produktionsmenge zu brennen. Die Folge war, dass der Grappa im 15. Jahrhundert als Armeleuteschnaps galt. Das hat sich gewaltig geändert, denn aus dem einfachen Klaren ist eine unverwechselbare Edelspirituose geworden. Man hat erkannt, dass sich im Trester die gleiche Vielfalt, die gleiche terroir-typische Ausprägung zeigt, wie in dem dazugehörigen Wein und dass es an der Kunst der Destillerie liegt, diese Typizität in der Flasche einzufangen. Eine Kunst, die der Familienbetrieb Walcher seit Generationen perfekt beherrscht.