Vor lauter Technologiewahn, wie er teilweise herrscht, geraten Weine, die noch mit enormem Wissen erzeugt werden, manchmal in den Hintergrund. In der Domaine de Chevalier wird von jedem Mitarbeiter höchste Fachkompetenz verlangt - selbst von den Pflückern. Aus den besten Parzellen der Weinberge werden die schönsten und reifsten Trauben in fünf Durchgängen gelesen, wobei nicht eine schadhafte Beere in die nur 30kg fassenden Kiepen kommt. Nach dem Transport in den Keller werden die Trauben sehr schonend pneumatisch gepresst und separat fermentiert, um anschließend im Barrique-Fass ausgebaut zu werden. Nicht selten lassen die Kritiker sich zu Lobeshymnen hinreißen ob der überaus großartigen Qualitäten, die Jahr für Jahr eine Steigerung erfahren.