Die Karbonade - auch Kotelett genannt - stammt aus der Rippe und besteht aus einem großen Anteil an saftigem, mageren Fleisch sowie einem kleinen Filetstück, verbunden durch geschmacksergänzende Fettstreifen. Nehmen Sie das Fleisch 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Braten Sie die Karbonade beidseitig kräftig an, um sie dann entweder ein paar Minuten bei mäßiger Hitze in der Pfanne oder 15 - Bio-Siegel:Bioland Minuten im auf 140° vorgeheizten Ofen zu garen. Dazu passen Kartoffeln und Gemüse, jedoch auch eine Paprikarahmsauce. Probieren Sie auch die mediterrane Art auf einem Tomaten-Olivenbett mit Thymianstengeln gewürzt.