Der Wein wird ausschließlich aus durch sehr sanfte Pressung gewonnenem Traubenmost hergestellt, wird nach kurzer Kryomazeration bei etwa 16C zu Wein verarbeitet und auf der Weinhefe bis zur Abfüllung gelagert. Niedrige Temperaturen sind in allen Phasen der Verarbeitung konstant. Farbe: brillant strohgelb. Geruch: elegant und raffiniert erinnert an weiße Blüten, Haselnüsse und frisches Obst (Pfirsich und grüner Apfel), schließt mit Duft und angenehmer Zitrusnote. Geschmack: leicht liebenswert, von mittlerem Körper, zeigt schöne Trinkbarkeit, unterstützt durch eine besonders fruchtige, langer und anhaltender Abgang. Fokus: Anfang der 2000er Jahre begannen wir mit weißen Sorten zu experimentieren, die auch bei immer heißeren Sommern den richtigen Säuregehalt beibehielten. Der Vermentino lieferte das beste Ergebnis und seit 2004 haben wir damit begonnen, ihn in unseren Weinbergen anzubauen. In diesem Wein vermischt er sich mit dem Chardonnay, der Anfang der 70er Jahre von Giorgio Lungarotti in Umbrien eingeführt wurde. Kuriosität: der Name L`UM kommt von den Anfangsbuchstaben von Umbria, die gleichen wie LUNGAROTTI: einmal mehr wird die starke Verbundenheit mit unserem Land unterstrichen.

Food Pairing (Speiseempfehlung): ein sehr vielseitiger Wein, besonders geeignet für Fischsuppen (Bouillon oder Bouillabaisse), Hühnchen-Curry, Pasta und Risotto mit Meeresfrüchten, Spaghetti mit Venusmuscheln, Hülsenfrüchten und Salate mit reichhaltigem Geschmack. Hervorragend als Aperitif.