Shyira- Kaffee Infos

So würden wir Shyira zubereiten: V60

David nutze für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee bringt für uns das Beste aus zwei Welten zusammen: reife Fruchtnoten von Äpfeln und Beeren, eine spritzige, lebendige Säure und eine teeartige Textur. Die reifen Noten finden wir oft in Naturals, während wir das Teeartige und die delikateren Noten in gewaschenen Kaffees finden. Die Kaffeekirschen stammen von Höhen bis zu 2300 m.ü.M. Die Vielschichtigkeit und die spritzige, an Limonade erinnernde Säure dürften daher kommen. Die Trocknung in der Kirsche als Natural bringt reife Fruchtnoten rein, die in der helleren Range bleiben. Damit ist der Kaffee ein erfrischender Natural, den wir als Sommerkaffee beschreiben würden.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Den Kaffee haben wir über Plotcoffee beziehen können, die die Washing Station 2024 zum ersten Mal besucht haben. Wir sind sensorisch sehr gut mit Plotcoffee kalibriert – ähnliche Kaffees finden wir interessant. Als David mit einem Sample auftauchte, das er von Sebastian von Plotcoffee bekommen hatte, war sofort klar: “Den Kaffee brauchen wir.” Plotcoffee besuchte die Region Nyabihu vor zwei Jahren zum ersten Mal und war sofort angetan von der Höhenlage der Washing Station und der Präzision, mit der dort gearbeitet wird. Den Shyira haben wir geholt, weil er sensorisch vieles auf einmal kann – und weil Naturals aus Ruanda in unserer Rösterei selten sind.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Für nicht mal neun Minuten mit einer Entwicklungszeit 50 Sekunden, respektive 9,1% Development Time. Der Kaffee ist durch sein langsames Wachstum und seine langsame Trocknung sehr dicht. Wir bringen in den ersten 50% der Röstung viel Hitze rein, sinken graduell, gehen mit Schwung in den ersten Crack und lassen die Rate of Rise dann kontinuierlich fallen. Der Crack kommt früher, der Temperaturzuwachs zwischen dem ersten Crack und der Endtemperatur liegt bei genau sechs Grad.