Autor bestsellera New York Timesa pt. Flour Water Salt Yeast uczy, jak ulepszyć chleb kanapkowy, tosty śniadaniowe i ogólnie grę w pieczenie chleba, wykorzystując wszystko, czego nauczył się w ciągu ostatniej dekady, aby udoskonalić swoje bochenki.

„Następca drożdży mącznych i solnych, z jeszcze większym naciskiem na pieczenie chleba o złożonym smaku, ale prostym w obróbce.” – J. Kenji Lopez-Alt, autor książek The Food Lab, Every Night is Pizza Night i The Wok

Jeśli chcesz w domu przygotować rzemieślniczy chleb z patelni i rustykalne holenderskie bochenki z piekarnika, uzyskując profesjonalne, spójne rezultaty, jest to książka dla Ciebie. Pomyśl o chrupiącej, pękającej skórce i miękkich, przestronnych wnętrzach, zupełnie jak w Twojej ulubionej piekarni rzemieślniczej – z wyjątkiem tego, że pochodzi z Twojego własnego piekarnika.

Przystępna dla domowego piekarza, a jednocześnie pełna specjalistycznej wiedzy i zupełnie nowych przepisów, Evolutions in Bread obejmuje bochenki tego samego dnia, ciasta kruche na zimno i klasyczne zakwasy. Forkish dzieli się sekretami, których nauczył się, jak przygotować zakwas na zakwasie, który zużywa więcej mąki, a jednocześnie odkrywa klasyczne pieczywo i ciasta wzbogacane, takie jak japoński chleb mleczny i brioche.

Do każdego przepisu dołączony jest przydatny harmonogram pieczenia, pomagający nowicjuszom w opanowaniu pierwszych przystawek i bochenków. Ciasta są również wszechstronne; większość z nich można przygotować jako bochenek z przykryciem, bochenek z otwartą patelnią lub jako rustykalny bochenek wiejski. Ta książka usprawni pieczenie każdego, ale służy także jako dodatek do mąki, wody, soli i drożdży, dając ci wszystko, czego potrzebujesz do upieczenia dowolnego bochenka, jaki tylko możesz sobie wyobrazić.

• Format Twarda oprawa | 256 stron
• Wymiary 203 x 254 x 22,86 mm | 1133,98 g
• Data publikacji 20 września 2022 r