Jean-Baptiste Jessiaume henter Chardonnay-druerne til denne vin på en parcel i “Lieu dit”-marken “Sous la Roche”, som ligger nord for landsbyen, lige over 1. Cru-markerne La Maladière og Beaurepaire. Den ligger umiddelbart under skoven og det synlige lag af kalkklipper på skåningen (hvoraf vinmarkens navn “under klippen”). Marken vender primært mod syd og får en perfekt soleksponering samtidigt med, at en ler- og kalkholdig undergrund sikrer god dræning, og højden og skovens nærhed bringer kølighed. Her modner druerne langsomt og giver meget aromatiske, præcise og en smule mineralske hvid- og rødvine.

Høsten foregår manuelt, og druerne presses direkte efter ankomsten til kælderen, uden afstilkning. Efter en kort bundfældning bliver mosten overført til store fade, hvor en spontan, langsom gæring finder sted. Til sidst er vinen modnet i 13 måneder på klassiske fade à 228 l., hvoraf de 10-15% er nye, og et par måneder på ståltanke inden aftapning.

I duften finder man komplekse nuancer af akacieblomster, jernurt, hvide ferskner, gule blommer og en smule vanilje. Smagen er sprød og intens, med en god harmoni mellem den tørre stil og de lækre, en smule eksotiske og citrusagtige nuancer. Vinen slutter mineralsk og en smule saltet. En klassisk hvid Santenay med masser af personlighed.

Server den til skaldyr, fisk eller lyst kød. Serveres i store glas (og ikke for kold)!

Dette er helt klart en kongevin.