Die Vinothek-Linie ist Nikolaihofs charakteristischste Spezialität — Weine, die über Jahrzehnte im großen Holzfass auf der Hefe reifen, bevor sie spät abgefüllt werden. Der Riesling vom Jahrgang 2000, abgefüllt nach über 20 Jahren Reife, ist eine kleine Wachauer Rarität — und gleichzeitig ein flüssiges Stück österreichischer Weinbau-Geschichte. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt vinifiziert. Werte sind hier zweitrangig, was zählt, ist die ungewöhnliche Tiefe dieser Spätfüllung.

Reinsortiger Riesling vom Jahrgang 2000, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachauer Urgesteins-Terrassen mit Glimmer-Schiefer-Anteil. Vergoren spontan, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe über zwei Jahrzehnte gereift, erst dann abgefüllt. Eine Stilistik, die in der Wachau-Wein-Welt einzigartig ist — weder „aktuell" noch „alt", sondern in einem eigenen Reife-Kontinuum.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, Honigwabe, getrocknete Aprikose, Akazienblüte, ein Hauch Petrol (Riesling-typisch in der Reife) und feine, fast jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präsenter Säure, die nach über zwei Jahrzehnten immer noch trägt, und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté mit Walnüssen. Eine echte Spätfüllungs-Rarität für Trinker mit Anspruch.