Vacheron ist eine der biodynamisch zertifizierten Top-Adressen Sancerres — Jean-Laurent und Jean-Dominique Vacheron haben den Familienbetrieb seit den 90ern konsequent auf Demeter-Niveau gebracht. Sancerre ist die Heimat des klassischen, mineralischen Sauvignon Blanc, und Vacheron gehört zu den Adressen, die diese Stilistik definieren. „Guigne-Chèvres" ist eine charakteristische Sancerre-Lage mit Silex-Boden (Feuerstein) — eine Bodenart, die dem Sauvignon Blanc eine ganz spezifische rauchig-mineralische Note gibt, die anderswo kaum zu finden ist.

Reinsortiger Sauvignon Blanc aus der Lage Guigne-Chèvres, biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Silex-Böden (Feuerstein) Sancerres, durchschnittlich 30 bis 50 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und teilweise in gebrauchten Holzfässern (Tonneaux). Eine Vinifikation, die der Lage ihre charakteristische rauchig-mineralische Tiefe lässt — kein grasiger Standard-Sauvignon, sondern Lagen-Sauvignon mit Anspruch und Reifepotenzial.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase grüner Apfel, weißer Pfirsich, Stachelbeere, Holunderblüte, Limettenschale, ein Hauch geriebener Feuerstein und Rauchnoten (Silex-typisch), Mandelkerne und eine sehr präsente, salzige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser Säure als Rückgrat, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen, fast schon zitrischen Nachhall, der die Lagen-Klasse erkennen lässt. Begleitet einen Sancerre-Klassiker — Crottin de Chavignol auf warmem Brot — oder einen gebratenen Steinbutt mit Beurre Blanc, ein Sashimi vom Saibling. Hält bis 2032.