Trockenbeerenauslese ist die höchste Süßwein-Klassifizierung der österreichischen Prädikatsweine — entsteht aus rosinierten, edelgereiften Trauben, in den seltensten Jahrgängen, in winzigen Mengen. Nikolaihof macht hier eine demeter-zertifizierte TBA, die zusätzlich sechs Jahre im großen Holzfass gereift wurde — eine Vinifikation, die selbst in der TBA-Welt eine Ausnahme darstellt. Eine echte Wachauer Rarität für ganz besondere Anlässe.

Eine Trockenbeerenauslese aus Wachauer Trauben (klassisch Grüner Veltliner und Riesling), demeter-zertifiziert. Die rosinierten, von Edelfäule geprägten Trauben werden in mehreren Lese-Durchgängen selektiv gepflückt, dann sehr langsam vergoren. Sechs Jahre im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift — eine Reife-Vinifikation, die der Süße ihre Konzentration nimmt und dafür eine ungewöhnliche Tiefe und Klarheit gibt.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Edelsüß-Aromatik — kandierte Aprikose, Honigwabe, Quitte, getrocknete Datteln, ein Hauch Safran und immer diese faszinierende, jodige Mineralität, die die Wachau auch in der Süße ausmacht. Am Gaumen vollmundig, mit der typischen TBA-Süße, die aber durch eine bemerkenswerte Säure ausbalanciert wird, und einem ungewöhnlich langen, mineralischen Nachhall. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, einen Apfelstrudel mit Vanillesauce, oder einen reifen Roquefort. Auch alleine, am Ende eines festlichen Menüs, ein Erlebnis.