La Manitoba W380 è una farina di forza superiore, ottenuta dai migliori grani di forza nordamericani ed europei. È progettata per sostenere tempi di lievitazione lunghissimi (oltre le 24-48 ore) e per incorporare grandi quantità di grassi (burro) e zuccheri senza collassare.

Ideale per: Biga, lievito madre, babà, brioche e focacce ad alta idratazione.

Ricetta: Brioche Col tuppo (Lievitazione 24h)
Impasto Serale: Mescola 500g di Manitoba, 100g di zucchero, 10g di lievito di birra e 250g di latte.

Incordatura: Quando l'impasto è liscio, aggiungi 120g di burro morbido a più riprese e un pizzico di sale.

Maturazione: Lascia 2 ore a temperatura ambiente, poi 18 ore in frigo.

Formatura: Crea le palline, lasciale raddoppiare in teglia (circa 3 ore) e spennella con tuorlo e latte.

Cottura: 180°C per 15-18 minuti.