Avec un caractère doux et distinct et une finale persistante, Highland Harvest combine la vieille tradition écossaise et les meilleurs ingrédients biologiques dans un whisky "hautement recommandé" (Beverage Testing Institute). Highland Harvest est l'un des seuls whiskies disponibles avec la certification biologique de l'USDA. Il ne s'agit pas d'un gadget ; l'agriculture biologique est synonyme d'agriculture plus traditionnelle, ce qui signifie deux choses d'une importance capitale pour un amateur de whisky écossais. Tout d'abord, la pureté. Les ingrédients utilisés pour fabriquer Highland Harvest sont exempts de résidus de pesticides, d'engrais à base de boues d'épuration et de résidus de nitrates, non pas parce qu'ils sont censés avoir été rincés, mais parce qu'ils n'ont jamais été utilisés. Deuxièmement, il s'agit de durabilité. Notre orge provient de fermes traditionnelles et durables, et sans agriculture écossaise durable, il ne peut y avoir de whisky écossais pour les générations futures.

C'est ce qui distingue Highland Harvest : le fait de n'utiliser que de l'orge biologique certifiée de la plus haute qualité nous permet d'offrir des whiskies qui sont non seulement fabriqués là et de la même manière que le meilleur Scotch traditionnel, mais aussi avec les mêmes ingrédients fins, naturels et cultivés de manière durable que ceux utilisés dans les whiskies d'antan. Bien sûr, l'agriculture biologique a ses inconvénients. Le moût d'orge utilisé pour Highland Harvest n'atteint qu'environ 80 % du rendement d'une fermentation conventionnelle non biologique. L'utilisation de phosphate naturel comme engrais, l'absence de pesticides et la préservation d'une partie des champs sous forme de haies pour créer un environnement agricole traditionnel se traduisent par un rendement plus faible et donc une récolte plus coûteuse. Cependant, nous sommes d'avis que le connaisseur de whisky écossais aborde le processus de sélection du whisky avec la qualité comme principale préoccupation.

Pour obtenir le meilleur produit, il ne faut pas lésiner sur les moyens à tous les stades du processus, même à ceux que la plupart des buveurs de whisky écossais ne considèrent jamais. Les ingrédients exceptionnels ne sont que le début de la route qui mène à Highland Harvest. Une fois distillé, le Highland Harvest mûrit dans des fûts de chêne carbonisés "de première utilisation", ce qui signifie que ces fûts n'ont jamais été utilisés auparavant pour faire vieillir un scotch. Après la production du Highland Harvest, ces fûts continueront à contenir moins de whisky. Mais pendant qu'ils contiennent Highland Harvest, ils se trouvent dans des entrepôts abrités dans les arbres au bord de la première, où il fait froid et sombre, ce qui offre des conditions idéales pour la création d'un whisky écossais vraiment magnifique.