Il Tio Pepe Fino è molto più di uno Sherry: è una leggenda liquida che racconta la storia della cantina González Byass. Questo vino fortificato nasce dalle calde terre della sterminata campagna di Jerez, dove i suoli bianchissimi di albariza trattengono l'umidità per nutrire i vigneti di Palomino. La magia si compie però in cantina, all'interno delle storiche bodegas, dove il vino riposa protetto dal velo di flor, un miracolo biologico che consuma gli zuccheri e regala al Tio Pepe la sua proverbiale, assoluta secchezza.