AOP RASTEAU 2023

Méthodes culturelles :

Tout notre vignoble est conduit en culture raisonnée avec un minimum d'interventions, afin que le vin produit soit   à l'image du terroir .    (ARGILO-CALCAIRE)Nous utilisons uniquement des engrais organiques en cas de carences constatées par analyses (Végéthumus, fumier local composté). Les traitements phytosanitaires (mildiou, oïdium) sont uniquement à base de Soufre et de cuivre et toujours raisonnés suivant les risques du climat, à la sensibilité des cépages et des parcelles.

La récolte s'effectue   toujours manuellement. Notre équipe de vendeurs varie de 12 à 16 personnes. Les grappes sont déposées puis triées sur une table qui se trouve sur la benne à vendange.

 Vinification :                                              

- Vinification traditionnelle avec pigeages et remontages journaliers en cuves inox ouvertes.

- La durée de macération varie de 14 à 18 jours.

- Températures de fermentation : de 25 à 28 °C

- Elevage de 18 mois dont 90% en cuves béton et 10% en demi-muids sur lies fines puis   filtration lâche. 

- Assemblage des cépages : 70% Grenache Noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre. 

- Rendement : 35  hectolitres / Hectare                                              

- Âge des vignes : 10 à 30 ans.    

- Température de service idéale : 16°C.