Título:(G.M).TECNICAS CULINARIAS
Autor:Gil Martínez, Alfredo
Editorial:AKAL
Idioma:SPA
Curso:CICLOS FORMATIVOS
Encuadernación:TAPA BLANDA O BOLSILLO
Número de páginas:128
Año de edición:2010
ISBN:9788446031376
Sinopsis:En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final. Por último, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.