Nikolaihof ist Demeter-Pionier in der Wachau — und macht mit der „Aus den Gärten"-Linie eine zugänglichere Federspiel-Stilistik, die zeigt, dass auch unterhalb der prestigereichen Smaragd-Klassifizierung eine eigene Statur möglich ist. Federspiel ist die schlankeste Wachauer Stilkategorie, klassisch früher zu trinken, mit weniger Alkohol und mehr Frische. Doch Nikolaihofs Federspiele reifen oft jahrelang im Holzfass vor der Abfüllung — eine Spätfüllung, die das Federspiel-Konzept neu interpretiert.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus den Gartenparzellen rund um Mautern, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf einem Mix aus Lehm, Löss und Paragneiss. Vergoren wird spontan, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, bevor abgefüllt wird. Eine Vinifikation, die in der Wachau ihresgleichen sucht — und dem Wein eine Reife-Komplexität gibt, die normale Federspiele nie erreichen können. Mit über zehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2013er jetzt erst seine wahre Statur.

Im Glas tief und erwachsen — leuchtendes Goldgelb. In der Nase reifer Apfel, Quitte, ein Hauch Bittermandel, Honigwabe und immer diese feine, jodige Mineralität, die Wachauer Weine auszeichnet. Am Gaumen straff, mit der charakteristischen, knochentrockenen Säure und einem mineralisch-langen Nachhall, der seine ganze Reife zeigt. Begleitet ein gebratenes Kalbsbries mit Steinpilzen, ein vegetarisches Curry mit Limette, oder einen reifen Bergkäse. Eine halbe Stunde vorher öffnen.