Nikolaihof Brut Nature ist eine kleine Spezialität des ältesten Weinguts Österreichs — eine Méthode-Traditionelle-Cuvée, also nach dem klassischen Champagne-Verfahren mit Flaschengärung produziert. Demeter-zertifiziert, mit dem Anspruch, dass auch der österreichische Schaumwein Champagne-Niveau erreichen kann, wenn er handwerklich konsequent gemacht wird. Brut Nature heißt: ohne jede Dosage, also ungeschönt in der Frische der Grundweine.

Eine Cuvée aus traditionellen Wachauer Weißsorten — Grüner Veltliner und Riesling als Basis, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachau-Terrassen mit Urgesteins- und Lössanteil. Traditionelle Flaschengärung mit verlängerter Reifezeit auf der Hefe, Brut Nature, also ohne Süßungs-Liqueur nach der Degorgierung. Eine Vinifikation, die der Cuvée die jodig-mineralische Tiefe des Wachauer Terroirs ungeschönt lässt.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit feinem, dichtem Mousseux. In der Nase reifer Apfel, weißer Pfirsich, Brioche, geröstete Mandel, ein Hauch Honig und feine Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem trocken-langen Nachhall. Eine eigenständige österreichische Schaumwein-Stilistik, die mit der Champagne-Konkurrenz mithalten kann. Begleitet eine Platte Meeresfrüchte, ein Kalbsbries mit Trüffel, oder einen gereiften Bergkäse. Auch zum festlichen Apéritif eine sehr gute Wahl.