„Ton & Mergel" ist Tements DAC-Cuvée für Weissburgunder auf den charakteristischen Ton-Mergel-Böden der Südsteiermark. Während Tement vor allem für seine Sauvignon-Blanc-Cuvées bekannt ist, zeigt diese Weissburgunder-Linie, dass auch andere weiße Burgundersorten in den Tement-Händen ihren Lagen-Charakter entfalten können. Biozertifiziert bewirtschaftet, mit dem Anspruch, dass die Boden-Stilistik dem Wein seinen Namen gibt.

Reinsortiger Weissburgunder (Pinot Blanc) aus den Ton-Mergel-Lagen der Südsteiermark, biozertifiziert. Die Reben stehen auf charakteristischen Mergel-Böden mit Schotter-Anteilen, durchschnittlich 25 bis 35 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und teilweise in gebrauchtem Holz. Eine Vinifikation, die dem Weissburgunder Substanz und Lagen-Charakter gibt, ohne ihn in eine glatte Industrie-Stilistik zu zwingen.

Im Glas helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer Apfel, Birne, weißer Pfirsich, Akazienblüte, ein Hauch Mandelblüte und feine kalkige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall. Eine charaktervolle Weissburgunder-Stilistik. Begleitet einen Saibling mit Beurre Blanc, eine Spargel-Quiche mit Bärlauch, oder eine Pasta mit Pilzen. Auch zur Brettljause mit gereiftem Speck der unbestrittene Klassiker.