Vom Stein ist eine der charakteristischsten Lagen Nikolaihofs in der Wachau — ein steinige, urgesteinige Lage, die dem Riesling die mineralische Tiefe gibt, die ihn von den weicheren Lössböden weiter im Süden unterscheidet. Mit über siebzehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2008er, dass Federspiel-Wein in der Spätfüllung eine ganz andere Statur entwickelt — auch wenn es nicht zur höchsten Smaragd-Stilkategorie zählt. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt vinifiziert.

Reinsortiger Riesling aus der Vom-Stein-Lage, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf urgesteinigen Felsböden mit Glimmer-Anteil. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, erst spät abgefüllt. Eine Spätfüllungs-Vinifikation, die für Nikolaihof typisch ist und auch dem Federspiel die Reife-Komplexität gibt, die normale Federspiele nie erreichen können.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, Honigwabe, getrocknete Aprikose, ein Hauch Petrol und feine, jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall, der nach 17 Jahren immer noch lebhaft trägt. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté. Eine echte Spätfüllungs-Rarität.