Es ist ein Vin Doux Naturel oder auch ein süßer Wein mit einem höheren Alkoholanteil als „normaler“ Wein, nämlich 16,5%. Volle, reife Grenache-Trauben, die im Oktober geerntet und teils in Kellern, teils draußen in der vollen Sonne gereift werden. Die Wetterelemente machen den Wein so besonders.

Erst nach fünf oder sechs Jahren wird Banyuls in die Flasche abgefüllt. Der Geschmack schwebt zwischen Portwein und Madeira und es hat sich eine bezaubernde orangebraune, helle Farbe erhalten. Das Bukett von kandierten Früchten und Rosinen, das im Abgang sehr lange hängen bleibt, ist überzeugend. Durch die hohe Geschmackskonzentration, die Holzreifung und den hohen Alkoholanteil erinnert an reifen Portwein.