La Costata è un taglio pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino, caratterizzato dalla presenza dell’osso della costola e da una marezzatura naturale che conferisce alla carne morbidezza e sapore.

La struttura del muscolo, percorsa da sottili venature di grasso intramuscolare, permette alla carne di mantenersi succosa durante la cottura e di sviluppare un profilo aromatico intenso e persistente. L'osso, inoltre, contribuisce a una distribuzione più uniforme del calore, preservando i succhi e migliorando la resa finale.