Heiligenstein in Zöbing ist die wahrscheinlich prestigereichste Riesling-Lage Österreichs — eine steil aufragende Felsformation mit charakteristischer Permaschiefer-Bodenstruktur, die in Europa praktisch einzigartig ist. Die Lage ist als Erste Lage im ÖTW-System klassifiziert. Fred Loimer gehört zu den biodynamisch zertifizierten Top-Adressen, die Heiligenstein-Riesling auf höchstem Niveau interpretieren — mit dem Anspruch, dass Österreich-Riesling der Wachau auf Augenhöhe begegnen kann.

Reinsortiger Riesling aus der Heiligenstein-Lage, Demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Permaschiefer-Felsen mit roter Eisenoxid-Färbung — eine Bodenstruktur, die dem Riesling die mineralische Tiefe gibt, die in der österreichischen Wein-Welt seinesgleichen sucht. Vergoren wird spontan, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und großem, gebrauchten Holz. Eine Vinifikation, die dem Heiligenstein seine ganze Klasse lässt.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase die volle Riesling-Aromatik — reifer Pfirsich, gelber Apfel, Limettenschale, Akazienblüte, ein Hauch Petrolnote und immer diese charakteristische Permaschiefer-Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser, fast scharfer Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall, der die Heiligenstein-Klasse erkennen lässt. Begleitet einen gebratenen Zander mit Beurre Blanc, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen Trentiner Casolet. Bis 2035 problemlos haltbar.